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果皮含鞣质(tannin)10.4%,蜡(wax)0.8%,树脂肪(resin)4.5%,甘露醇(D-mannitol)1.8%,粘液质(mucilage)0.6%,没食子酸(galic acid)4.0%,苹果酸(amlic acid)、果胶(pectin)和草酸钙(calcium oxalate)4.0%,树胶(gum)3.2%,菊糖(inulin)1.0%,非结晶糖2.7%。从鞣质中分得:石榴皮苦素(granatin)A、B,石榴皮鞣质(punicalin),2,3-O-连二没食子酰石榴皮鞣质(punicalagin)。果皮还含反油酸(elaidic aicd),异槲皮甙(isoquercetrin),矢车菊素-3-葡萄糖甙cyanidin-3-glucoside),矢车菊素-3,5-二葡萄糖(cyanindin-3,-5-diglucosede),啼纹天竺素-3-葡萄糖甙(pelargonidin-3-glucoside),啼纹天竺素-3,5-二葡萄糖甙(pelargonidin-3,5-diglucoside)。又从果皮的甲醇提取物中分得四聚没食子酸(tetrameric gallic acid),有抑制碳酸脱氢酶的活性。
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心室8-12个,室内有籽430-890粒,百粒籽重44克,籽粒鲜红或粉红色、透明。可溶性固形物含量11-16%,甜味浓,汁多,核较硬,百粒核重约为4克,可食部分约为52.3%。 大青皮甜石榴属晚熟品种,树体较高大,通常为4-5米,冠幅一般大于4米,树姿半开张,在自然生长下多呈单干或多干的自然圆头形。萌芽力中等,成枝力强。骨干枝扭曲较重,其上瘤状凸起较多,多年生老干呈灰黑色较为粗糙。多年生老皮呈瓦片头剥离,脱皮后呈灰白色,皮孔明显。生长旺盛的植株易出现针刺状二次枝,新梢青灰色。叶片呈卵形,平均叶长6.45厘米,叶尖急尖。幼枝顶端叶为披针形,较窄长,长7.4厘米,宽2.7厘米,叶基渐尖,叶色浓绿,表面具有较厚的腊质层光滑,叶质厚,叶缘具有小波状。叶柄平均长0.7厘米,老叶呈鲜红色,基部有弯。萼片6枚较小,萼简短。其特点是:抗病虫害能力强,耐干旱、瘠薄,果实耐贮运。果型特大,色艳味美,品质极上,适应性强,丰产性能好,适合大量发展。
花两性,依子房发达与否,有钟状花和筒状花之别,前者子房发达善于受精结果,后者常凋落不实;一般1朵至数朵着生在当年新梢顶端及项端以下的叶腋间;萼片硬,肉质,管状,5-7裂,与子房连生,宿存;花瓣倒卵形,与萼片同数而互生,覆瓦状排列。花有单瓣、重瓣之分。重瓣品种雌雄蕊多瓣花而不孕,花瓣多达数十枚;花多红色,也有白色和黄、粉红、玛瑙等色。雄蕊多数,花丝无毛。雌蕊具花柱1个,长度超过雄蕊,心皮4-8,子房下位。
成熟后变成大型而多室、多子的浆果,每室内有多数子粒;外种皮肉质,呈鲜红、淡红或白色,多汁,甜而带酸,即为可食用的部分;内种皮为角质,也有退化变软的,即软籽石榴。
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